Meknès, la Ville Ancienne et les 2 Mellahs - 1

SALAM A TOUS..........

LA DAFINA MAROCAINE : TRES BON..... BIEN NOURRISSANT !!!!!!





La Dafina est une recette de cuisine d’origine juive marocaine. Ce plat populaire chez la communauté juive dans le monde cuisiné les jours de sabbat et bénéficiant d’un succès universel.

Pour des raisons religieuses, les Juifs ne cuisinent pas le jour du shabbat. Néanmoins, le shabbat devant revêtir un caractère de délice, il est également prescrit de manger un plat de viande chaud. Ce problème est résolu en cuisinant la dafina dès le vendredi soir avant la tombée de la nuit, et de la laisser mijoter sur un petit feu (de nos jours, une plaque chauffante) pendant près de 15 heures ce qui lui donne un goût très particulier. Au bout de 15 heures de cuisson, les ingrédients caramélisent. Le cholent (plat ashkénaze) suit le même principe, mais son goût est fortement différent.

La dafina est généralement composée de viande de bœuf, de pommes de terre, de pois chiches, d’œufs et de blé. On y trouve aussi parfois du riz. Il existe aussi la dafina dite “de pessah” (Paques Juives) à base de petits pois.(sans pois chiches, ni riz, ni blé) Condiment : a table, on ajoute sel, poivre, et cumin.

BON DIMANCHE

HUGUETTE

Ghislaine

Pierre Loti avant de devenir le grand écrivain français que l'on connait était Officier de marine à l'Arsenal de Toulon et était domicilié au Mourillon un quartier de la ville vers les plages à 2 pas de mon ancien domicile... En tant qu'Officier de Marine il a fait de grands voyages ( jusqu'au Maroc à l'intérieur des Terres ) qu'il décrit de la plus belle manière dans ses ouvrages.
A son époque la ville de Toulon était constellée de fumerie d'Opium ramenée par les marins d'Extrême Orient dont Pierre Loti était friand, il ne s'en est jamais caché... Il n'en reste pas moins qu'il était un grand écrivain qui a marqué la littérature française...
Quant aux juifs de Toulon, actuellement il n'y en pas beaucoup contrairement à Marseille où ils se sont installés en nombre après la décolonisation des pays du Maghreb. Au Moyen âge un quartier de Toulon leur était réservé autour de la rue des Tombades en centre ville, Tombades voulant dire en vieux français les abats, ce qui reviendrait à dire qu'ils exerçaient les professions de boucher voir de commerçants en alimentation et autres... Pour info la ville de Toulon a été punie par la reine Pédoque pour avoir commis un pogrom envers cette population pacifique au cours duquel 40 personnes auraient perdu la vie... La raison m'en est inconnue à l'heure actuelle mais je pourrais peaufiner le cas échéant si cela intéresse nos lecteurs ! ....

Article | mar, 01/05/2012 - 01:29

LA COUTUME JUIVE MAROCAINE DE L'ACIER DITE TAHDID
La cérémonie de l’acier dite "Tahdid" était faite pour écarter le mauvais oeil et les demons "Jnouns" des nouveaux -nés garcons avant la circoncision. Pourquoi l’acier? On dit que l’acier, est un remède sûr pour faire fuir les demons.
Apres l'accouchement, la nouvelle maman était entourée d’innombrables protections afin de la protéger et de protéger son enfant contre le mauvais oeil, en particulier quand il s’agissait d’un garcon.
Dès la naissance du nouveau -né, la femme restait allitée jusqu’au jour de la circoncision. Peut -être était-ce pour la protéger de l’extérieur ou pour qu’elle regagne ses forces. Des feuilles contenant des dessins de "Hamsas"(main) et de poissons, ainsi que des parchemins où etaient écrits des "Hjabat", textes bibliques, étaient placés dans la chambre de la nouvelle accouchee. Les "Hjabat" etaient livrees par le rabbin de la synagogue qui venait accompagne de ses élèves. Ils tapaient a la porte en chantant une benediction au son des "you-you" emis par les voisins.

Comme double precaution, sous le lit du nouveau ne, on mettait un couteau et du sel, pour ecarter les mauvais genies et au dessus de son lit on placait de la pate cuite en forme de couronne.

Le soir, comme tous les soirs durant les sept jours qui precedaient la circoncision, les invites se rassemblaient dans la maison du nouveau-ne. Comme dans toutes nos fetes, d'abord on buvait, on riait et surtout on mangeait copieusement. Deux chanteurs et poetes, s’asseyaient chacun d’un cote de la porte, pour entamer un dialogue poetique et musical dit "Hrobi", louant les eloges de la maman et du bebe et faisant rire les convives.

C’est a minuit, heure solennelle ou les demons s’acharnent, que commence le Tahdid ou ceremonie du sabre.

Les hommes restaient dans la chambre, les femmes sortaient et la porte de la chambre etait fermee. C'est aux hommes que revenait la tache delicate de la chasse aux demons. Les invites chantaient avec foi pendant qu’un membre de la famille passait un sabre le long des murs, sur la porte et a travers toute la chambre. Ainsi par ce geste, on assurait la protection du nouveau ne contre les "Jnouns" jusqu’au jour ou circoncis, il serait protege par Dieu en tant que membre du peuple d’israel.

Certains disent que l’origine du "Tahdid" s’inspire du "Chant des Chants" le "Chir Hachirim" dans le passage ou le roi Salomon, dans son lit est entoure de soixante soldats, dont chacun tient une epee. Le rite du "Tahdid" bien que peu courant est encore pratique par certains, fideles aux coutumes ancestrales des Juifs Marocains.
La ceremonie de l’acier dit "Tahdid" etait faite pour ecarter le mauvais oeil et les demons "Jnouns" des nouveaux nes garcons avant la circoncision. Pourquoi l’acier? Ont dit que l’acier, est un remede sur pour faire fuir les demons.

Apres l'accouchement, la nouvelle maman etait entouree d’innombrable protections afin de la proteger et de proteger son enfant contre le mauvais oeil, en particulier quand il s’agissait d’un garcon.

Des la naissance du nouveau ne, la femme restait allitee jusqu’au jour de la circoncision. Peut etre etait-ce pour la proteger de l’exterieur ou pour qu’elle regagne ses forces. Des feuilles contenant des dessins de "Hamsas"(main) et de poissons, ainsi que des parchemins ou etaient ecrits des "Hjabat", textes biblique, etaient places dans la chambre de la nouvelle accouchee. Les "Hjabat" etaient livrees par le rabbin de la synagogue qui venait accompagne de ses eleves. Ils tapaient a la porte en chantant une benediction au son des "you-you" emis par les voisins.

Comme double precaution, sous le lit du nouveau ne, on mettait un couteau et du sel, pour ecarter les mauvais genies et au dessus de son lit on placait de la pate cuite en forme de couronne.

Le soir, comme tous les soirs durant les sept jours qui precedaient la circoncision, les invites se rassemblaient dans la maison du nouveau-ne. Comme dans toutes nos fetes, d'abord on buvait, on riait et surtout on mangeait copieusement. Deux chanteurs et poetes, s’asseyaient chacun d’un cote de la porte, pour entamer un dialogue poetique et musical dit "Hrobi", louant les eloges de la maman et du bebe et faisant rire les convives.

C’est a minuit, heure solennelle ou les demons s’acharnent, que commence le Tahdid ou ceremonie du sabre.

Les hommes restaient dans la chambre, les femmes sortaient et la porte de la chambre etait fermee. C'est aux hommes que revenait la tache delicate de la chasse aux demons. Les invites chantaient avec foi pendant qu’un membre de la famille passait un sabre le long des murs, sur la porte et a travers toute la chambre. Ainsi par ce geste, on assurait la protection du nouveau ne contre les "Jnouns" jusqu’au jour ou circoncis, il serait protege par Dieu en tant que membre du peuple d’israel.

Certains disent que l’origine du "Tahdid" s’inspire du "Chant des Chants" le "Chir Hachirim" dans le passage ou le roi Salomon, dans son lit est entoure de soixante soldats, dont chacun tient une epee. Le rite du "Tahdid" bien que peu courant est encore pratique par certains, fideles aux coutumes ancestrales des Juifs Marocains.

Bonjour - Merci pour ces vieilles photos nous montrant la Medina en 1912 et ta video est excellente. Dommage que je ne peux comprendre ce qui se dit, mais j'ai vu une belle medina. Merci.

Chalom à tous et particulièrement à Abdel.
Petit tour matinal à Meknès et ses 2 mellah pour mettre une photo du quartier juif non pas de Meknès mais à Oran où ce quartier ne se nommait pas Mellah typiquement marocain...



Sur cette photo où l'on remarque que des hommes qui portaient tous un chapeau non pas noir comme au Maroc mais des chapeaux de toutes sortes ainsi que des casquettes. On ne voit pas de kipa ou de grands chapeaux noirs comme en Israél. Autres lieux autres coutumes...

Puisque nous sommes dans la vie juive je viens de trouver Un beau tango rapide aschkenaze avec des cuivres comme on aime....

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Oui Lucien je vois ce dont tu parles ( la version affreuse ).
On dit que c'était les habitants du quartier juif qui étaient chargés (ou obligés) de saler les têtes des ennemis tués au combat. D'où ce nom attribué au quartier "Mellah" provenant de "Melh", le sel comme chacun sait.
Vrai ou faux, je n'en sais rien...
Toujours est-il que j'ai vu une photo ancienne des remparts de Fes où étaient alignées les têtes de guerriers ennemis venant des tribus rebelles au Roi de l'époque, salées et fichées sur des piques..